Середина последнего месяца лета — время, когда поспела большая часть урожая, и самое удобное мгновение заняться заготовками. В августе дачники получают максимум помидоров, огурцов, ягод и фруктов, и именно сейчас стоит превратить этот урожай в надёжные запасы. Правильные заготовки позволяют сохранить вкус и пользу до весны, а иногда и на несколько лет.

Ассорти из огурцов и помидоров в маринаде

Главное правило для помидоров и огурцов — чистота и плотность. Овощи берут свежие, без повреждений, банки и крышки стерилизуют, рассол или маринад готовят строго по пропорциям. Для огурцов важны жесткость воды и наличие дубовых или вишневых листьев, для помидоров — целостность кожицы и умеренная кислотность. Так урожай не вздуется и не потеряет вкус.

Перед тем как перейти к практике, отметим один простой, но редкий способ — совместную заготовку огурцов и помидоров в одной банке.

• На трёхлитровую банку: 1 кг мелких огурцов, 1 кг крепких помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зонтик укропа, лист хрена.

• Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса.

• Овощи уложить слоями, залить кипящим маринадом, стерилизовать 15 минут и закатать. Получается ароматная заготовка, где вкусы дополняют друг друга.

Маринованные кабачки с куркумой

Кабачки в августе тоже дают обильный урожай, и их стоит заготовить так, чтобы они сохранили хруст и аромат. Простой, но редкий способ — маринованные кабачки с куркумой и зернами горчицы. Этот рецепт почти не встречается в обычных сборниках, зато банки стоят без проблем до следующего лета.

• На литровую банку: 700 г молодых кабачков кружочками, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян горчицы, 1/2 ч. л. куркумы, 3 горошины душистого перца, веточка укропа.

• Маринад: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 50 мл 9% уксуса.

• Кабачки уложить в банку, добавить специи, залить кипящим маринадом, стерилизовать 8 минут и закатать. Куркума даёт золотистый цвет, а горчица — лёгкий острый оттенок, который отлично подходит к мясу и гарнирам.

Идеальные заготовки в августе: 4 простых рецепта из вашего урожая для зимы

Маринованные морковь и свекла

Морковь и свекла в августе тоже просятся в заготовки. Их удобно мариновать вместе — получается яркая сладковато-острая смесь, которая идёт и как самостоятельная закуска, и как добавка к супам.

• На литровую банку: 400 г моркови соломкой, 300 г свеклы тонкой соломкой, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца, 1 ч. л. семян кориандра.

• Маринад: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 40 мл уксуса 9%.

• Овощи слегка пробланшировать (морковь — 2 минуты, свеклу — 3 минуты), уложить в банку, залить кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут и закатать.

Такая заготовка сохраняет цвет и хруст, а кориандр добавляет тёплый пряный тон.

Компот из вишни, смородины и яблок

Ягоды и фрукты — сливы, яблоки, груши — не обязательно превращать только в варенье. Их удобно сушить, замораживать или варить в компотах без избытка сахара. Так урожай сохраняет естественный вкус и занимает меньше места.

• На трёхлитровую банку: 300 г вишни, 200 г чёрной смородины, 2–3 яблока дольками, 150 г сахара.

• Фрукты и ягоды уложить в банку, засыпать сахаром, залить кипятком до верха, стерилизовать 10 минут и закатать.

Компот получается прозрачным, с лёгкой кислинкой и хорошо стоит всю зиму.

Такие заготовки в августе экономят время и позволяют использовать урожай полностью. Выбирайте свежие плоды, соблюдайте пропорции — и на столе будут настоящие дачные вкусы даже в холодные месяцы.

Ранее мы рассказывали, как высаживать в августе озимый чеснок.