Любителям пряных овощных закусок необязательно ограничиваться одной морковью по-корейски. В похожем стиле можно приготовить свеклу, помидоры или смешанный салат из нескольких овощей. Чеснок, кориандр, уксус и острый перец придают заготовкам характерный насыщенный вкус.

В этой подборке — 4 разных варианта. Свекла и морковь проходят стерилизацию уже в банках, помидоры остаются свежей закуской для хранения в холодильнике, а овощное ассорти объединяет сразу несколько видов овощей.

Рецепт № 1: пряная свекла соломкой с чесноком и кориандром

Свекольная закуска получается яркой по цвету и насыщенной по вкусу. Чеснок делает её более выразительной, а кориандр добавляет характерный пряный аромат.

Очистите 1 кг свеклы и натрите её длинной соломкой на специальной терке. Если такой терки нет, нарежьте овощ максимально тонкими полосками.

Добавьте 3–4 зубчика чеснока, измельченных любым удобным способом. Влейте 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. 9% уксуса. Затем всыпьте 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого кориандра. Любители более острой закуски могут добавить красный молотый перец.

Перемешайте свеклу со всеми добавками и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. За это время овощ даст сок и впитает аромат специй.

Затем переложите массу в стерилизованные банки и слегка прижмите ложкой. Накройте крышками. Банки объёмом 500 мл стерилизуйте 10 минут, а банки объёмом 1 л — 15 минут. После этого сразу герметично закройте их, переверните и оставьте под теплым укрытием до остывания.

Морковь на зиму

Рецепт № 2: пряная морковь для зимнего хранения

Домашняя морковь с чесноком и специями получается ароматной и сохраняет плотную текстуру. Основной вкус здесь создают не только острые ингредиенты, но и смесь кориандра, паприки и перца.

Натрите 1 кг очищенной моркови тонкой длинной соломкой. Добавьте 4–5 измельченных зубчиков чеснока. Всыпьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Затем добавьте 1 ч. л. готовой приправы для моркови по-корейски. Вместо неё можно использовать смесь кориандра, паприки и красного перца.

Влейте 4 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. 9% уксуса. Тщательно перемешайте морковь руками или ложкой и оставьте на 2–3 часа.

Когда морковь выделит сок, заполните ею заранее стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Время стерилизации зависит от объёма: для небольших банок достаточно около 15 минут, более крупные стерилизуйте до 20 минут.

Достаньте банки, сразу закатайте и укутайте. Не открывайте их, пока заготовка полностью не остынет.

Рецепт № 3: острые помидоры с зеленью и чесночной заправкой

Эту закуску не нужно варить или стерилизовать после заполнения банок. Поэтому помидоры сохраняют свежий вкус, но хранить их необходимо в холодильнике.

Выберите 1 кг плотных спелых помидоров. Вымойте их и разрежьте каждый плод на аккуратные дольки.

Помидоры по-корейски на зиму

Измельчите 3–4 зубчика чеснока и мелко нарежьте 1 пучок зелени. Подойдет укроп, петрушка или смесь нескольких видов зелени. Соедините их с помидорами.

Добавьте 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и красный перец. Перемешайте закуску и оставьте на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, который смешается с маслом, уксусом и специями.

Переложите овощи вместе с заправкой в чистые банки и закройте капроновыми крышками. Сразу уберите в холодильник. Используйте такую заготовку в течение 2 недель.

Рецепт № 4: овощной салат с капустой, морковью и перцем

В одной банке можно соединить сразу несколько овощей. Капуста придает салату объём и хруст, перец добавляет сладость, а чеснок и специи делают вкус более пряным.

Отмерьте по 500 г белокочанной капусты, сладкого перца, моркови и репчатого лука. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите длинными полосками, а лук нарежьте полукольцами.

Переложите все овощи в большую миску. Добавьте 1 измельченную головку чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. молотого кориандра. Красный перец используйте по вкусу.

Влейте 5 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. уксуса. Хорошо перемешайте салат и оставьте на 3–4 часа. Овощи за это время пустят сок и станут более мягкими.

Заполните салатом подготовленные банки, распределите сверху образовавшийся сок и прикройте крышками. Стерилизуйте банки 20 минут, затем сразу закатайте. Переверните банки, укутайте и дождитесь полного остывания.

Салат по-корейски на зиму

Что нужно учитывать при приготовлении острых овощных салатов

• Выбирайте овощи без повреждений, признаков порчи и слишком мягких участков. Плотная мякоть лучше переносит маринование и последующую стерилизацию.

• Попробуйте овощную смесь до раскладывания по банкам и при необходимости измените количество соли или жгучего перца.

• Кориандр хорошо сочетается с морковью, свеклой и чесноком, но его количество можно уменьшить, если не нравится слишком выраженный аромат этой специи.

• Добавляйте уксус по рецепту и не подвергайте его длительному кипячению, если хотите сохранить более яркий вкус.

3 рецепта овощного ассорти ищите на нашем сайте.