Когда хочется лёгкого, но эффектного блюда, этот салат всегда выручает. Всего 4 ингредиента плюс оливковое масло и капля сладкого соуса — а на тарелке настоящее волшебство: сочная свекла, пряная рукола, сливочный сыр и жареные кедровые орешки. Подаю и на обед, и на ужин — улетает моментально.

Нам нужны свекла — 3 шт., рукола — 1 пучок, творожный сыр — 150 г, кедровые орешки — 50 г, оливковое масло — 2 ст. л., сладкий соус — 1 ч. л., соль — 1 щепотка, перец чёрный — 1 щепотка, специи — по вкусу.

Сначала отвариваю свеклу до полуготовности минут 10–15, нарезаю дольками, обсыпаю любимыми специями, сбрызгиваю оливковым маслом и отправляю в духовку на 40 минут при 220 градусах — периодически помешиваю, чтобы вялилась равномерно. Тем временем поджариваю кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета — аромат стоит невероятный. На большое блюдо выкладываю руколу, сверху распределяю вяленую свеклу, добавляю кусочки творожного сыра и посыпаю орешками. Приправляю солью, перцем, поливаю оливковым маслом и слегка сбрызгиваю сладким соусом — все, можно подавать и наслаждаться.

Меня поразило, как вяленая свекла становится похожей на мармелад — сладкая, с карамельными нотками. Рукола даёт приятную горчинку, а творожный сыр смягчает все это своей кремовой нежностью. Советую не жалеть кедровых орешков и слегка обжарить их на сухой сковороде — аромат раскроется просто сумасшедший.