Если обычная глазунья и омлет уже надоели, яйца можно приготовить совсем иначе — по старому рецепту «Селянки». Сначала на сливочном масле подрумяниваются грибы с луком, а затем их заливают яйцами с молоком и доводят в духовке: снизу получается сочная ароматная начинка, сверху — нежный запечённый слой с золотистыми краями.

Такая яичница выходит гораздо интереснее привычного завтрака: сытная, грибная, сливочная и по-настоящему домашняя. А главное — продукты самые простые, но в одной горячей сковороде они превращаются в румяную красавицу, которую хочется ставить на стол прямо из духовки.

Возьмите 4 яйца, 200 мл молока, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 среднюю луковицу, 25–30 г сливочного масла, соль и чёрный перец по вкусу. Для подачи хорошо подойдут укроп или зелёный лук.

Грибы нарежьте пластинками, лук — тонкими полукольцами. На сковороде, которую можно поставить в духовку, растопите большую часть сливочного масла. Сначала обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте ещё 5–7 минут, пока выпарится лишняя влага и появится лёгкая золотистость.

Яйца соедините с молоком, солью и перцем. Сильно взбивать массу не нужно — достаточно хорошо размешать венчиком до однородности. Вылейте смесь прямо на горячие грибы с луком, сверху разложите несколько маленьких кусочков оставшегося масла.

Поставьте сковороду в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут. Как только середина схватится, а края станут золотистыми, доставайте. Долго держать не стоит — «Селянка» особенно хороша, пока внутри остается мягкой и сочной.