Эту заготовку люблю именно за вкус печеных овощей: баклажаны и перец сначала хорошо подрумяниваются в духовке, поэтому готовая намазка получается гораздо ароматнее обычной икры.

Зимой открываешь баночку, кладешь на свежий или поджаренный хлеб — и уже получается отличное дополнение к супу, картошке или мясу.

Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 120 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 60 мл уксуса 9% и чёрный перец по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец запеките до мягкости и лёгких подпалин, немного остудите. С перца снимите кожицу и удалите семена, баклажаны очистите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости, добавьте измельченные помидоры и тушите около 10 минут.

Печеные баклажаны и перец мелко порубите или совсем недолго пробейте блендером, чтобы сохранить текстуру. Соедините овощи, добавьте масло, соль и сахар и тушите 25–30 минут, периодически перемешивая. В конце положите измельченный чеснок и чёрный перец, влейте уксус и проварите ещё 5 минут.

Горячую намазку сразу разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.