Диетолог предупредила о рисках для здоровья при приготовлении еды на мангале. По словам эксперта, в процессе жарки на открытом огне в продуктах формируются токсичные и канцерогенные соединения – и некоторые виды еды особенно опасны в этом плане. Подробнее – в материале «ФедералПресс».
Наибольшую угрозу, по мнению специалиста Ольги Рединой, представляют колбасные изделия: сосиски, шпикачки и сардельки. В них изначально содержатся нитриты, фосфаты, усилители вкуса и большое количество соли. При нагревании на углях жиры из продукта капают на жар, сгорают и образуют дым, насыщенный полициклическими ароматическими углеводородами – эти вещества оседают на еде. Регулярное употребление такого шашлыка повышает риск онкологических заболеваний ЖКТ, передает «Подмосковье сегодня».
В «черный список» диетолог также включила:
- мясо, замаринованное в магазинных смесях или майонезе: пригорание сахара, уксуса и жиров приводит к образованию канцерогенов и продуктов гликации;
- жирные сорта рыбы с тонкой кожей (например, скумбрию и сельдь): из-за вспыхивающего жира рыба быстро обугливается снаружи, оставаясь сырой внутри, а сгоревший рыбий жир выделяет бензопирен;
- субпродукты с большим количеством соединительной ткани (в частности, печень): при сильном нагреве содержащиеся в них металлы меняют структуру и становятся потенциально опасными.
Кроме того, канцерогены могут попадать в пищу не только из самих продуктов, но и из материалов, используемых для готовки. Так, не стоит применять для мангала хвойную древесину: при горении смола выделяет фенолы и сажу. Также важно внимательно изучать состав жидкостей для розжига: нитрат натрия при испарении превращается в агрессивный канцероген – нитрозамин, а парафин даёт ядовитые пары.
Отдельно врач-кардиолог Красногорской клинической больницы Александр Рогачев рассказал о рисках употребления энергетиков в жару. По его словам, холодная банка энергетика на раскаленном пляже может серьёзно навредить сердцу – даже у молодых людей после такого напитка могут появиться перебои в работе сердца.
