Закусочные кексы с зеленым горошком — это находка для тех, кто любит необычную выпечку с деликатной, почти суфлейной текстурой. Муки здесь всего ложка, а сахара нет совсем, поэтому кексы получаются лёгкими, воздушными и абсолютно несладкими. Они одинаково хороши и на завтрак с чашкой бульона, и в качестве перекуса на природе.

Нам нужны зелёный горошек — 100 г, лук репчатый — 100 г, молоко — 4 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., яйцо куриное — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу.

Сначала мелко рублю лук и обжариваю его на оливковом масле до лёгкой золотистости, помешивая, чтобы не подгорел. Добавляю горошек, слегка подсаливаю, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне минут семь — овощи становятся мягкими и ароматными. Тем временем в миске взбиваю яйца с молоком и щепоткой соли до пышной однородной массы. Вмешиваю ложку муки, выкладываю остывшие овощи, перчу и аккуратно перемешиваю до соединения. Распределяю тесто по формочкам и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на десять минут — кексы поднимутся и схватятся. Перед подачей даю им немного остыть, чтобы текстура стабилизировалась и стала ещё нежнее.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эту закуску. Рекомендую брать формочки поменьше, тогда они поднимаются выше и выглядят на столе как ресторанная закуска.