Идеальный кекс — это союз нежности и хруста. Влажная творожная основа, тающие во рту ягоды и рассыпчатая ореховая крошка, которая встречается не только на вершине, но и приятно удивляет внутри.

Что понадобится

Для штрейзеля: пшеничная мука — 100 г, коричневый сахар — 70 г, сливочное масло (размягченное) — 70 г, молотая корица — 1 ч. л., грецкие орехи (рубленые) — 50 г.

Для теста: сливочное масло (размягченное) — 150 г, сахарный песок — 150 г, творог пастообразный — 250 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 200 г, кукурузный крахмал — 50 г, разрыхлитель — 2 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль — 1 щепотка, свежая или замороженная брусника/клюква — 150 г.

Для подачи: сахарная пудра — для украшения.

Как готовлю

В миске пальцами перетираем муку, коричневый сахар, корицу и размягченное масло до состояния мелкой крошки. Добавляем рубленые орехи, перемешиваем и убираем в холодильник.

Для теста взбиваем миксером размягченное масло с сахаром, лимонным соком и щепоткой соли до светлой пышной массы. По одному вводим яйца, тщательно взбивая после каждого. Добавляем творог и перемешиваем до однородности.

Отдельно просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель, вводим сухую смесь в творожную массу и аккуратно замешиваем однородное тесто лопаткой или миксером на низкой скорости.

Форму для выпечки (диаметром 20–22 см) смазываем маслом и припыляем мукой. Выкладываем примерно 2/3 теста, разравниваем. Рассыпаем сверху половину подготовленного штрейзеля, затем распределяем ягоды.

Сверху покрываем оставшимся тестом и аккуратно разравниваем. Посыпаем поверхность оставшейся ореховой крошкой. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне 55–65 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начинает подгорать, накрываем кекс фольгой. Готовому кексу даём полностью остыть в форме на решетке, только затем извлекаем. Перед подачей обильно украшаем сахарной пудрой.