Давно бытует мнение, что консерванты, используемые в производстве пищевых продуктов, являются канцерогенами. Однако в недавнем исследовании не приводится доказательство того, что консерванты вызывают рак.

Как объяснила в беседе с KP.RU доктор медицинских наук Марианна Якубовская, все канцерогены разделяются на две основные группы. Первая из них — генотоксичные канцерогены, которые являются непосредственными инициаторами рака. Эти вещества вызывают мутации в ДНК, что в дальнейшем может привести к образованию опухолей. Примерами таких канцерогенов служат соединения, образующиеся при курении. В электронных сигаретах, например, нагревание компонентов смеси может приводить к появлению формальдегида, признанного канцерогеном. Нитриты, находящиеся в некоторых сельскохозяйственных удобрениях, сами по себе не считаются канцерогенами, но в организме они могут превращаться в нитрозамины, провоцирующие мутации.

Вторая группа — негенотоксичные канцерогены, которые могут содействовать развитию рака, но сами по себе его не инициируют. Проще говоря, присутствие таких веществ в организме может ускорить развитие опухоли на определенном этапе клеточного деления.

Что же касается консервантов, они за долгие годы неоднократно тестировались на возможность вызывать рак, но такая способность не была подтверждена, отметила Якубовская. По её словам, консерванты не относятся к генотоксичным канцерогенам, а вопрос о том, могут ли они вносить вклад в развитие опухолей, пока остается открытым и сложным для однозначного ответа.