Летний сезон значительно увеличивает вероятность порчи окрошки и, как следствие, пищевого отравления, предостерегает гастроэнтеролог и гепатолог из «СМ-Клиники» Елена Бутенко. В интервью с «Лентой.ру» она упомянула максимальный срок хранения этого популярного летнего блюда.

Елена Бутенко отметила, что если окрошка долго остается вне холодильника, существует реальная угроза отравления. Даже через несколько часов при высокой температуре бактерии начинают активно размножаться в продуктах, что может привести к выделению токсинов. Этот процесс особенно усугубляется в летние месяцы, когда благоприятная температура способствует росту микроорганизмов, подчеркнула специалист.

Врач также подчеркнула, что даже самые свежие ингредиенты не являются гарантией безопасности при несоблюдении условий хранения. Оставлять окрошку в теплом помещении более чем на час крайне нежелательно.

Санитарные нормы позволяют сохранять полуфабрикат окрошки в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не более 12 часов после приготовления. Однако на практике срок годности зависит не только от температуры, но и от качества продуктов, соблюдения санитарных требований во время приготовления, а также от состава блюда.

Она уточнила, что если речь идёт исключительно о нарезанных вареных овощах без жидкой основы, такую заготовку можно хранить в холодильнике до двух суток. Однако при добавлении мясных компонентов или колбасы срок хранения сокращается примерно до 24 часов. Наиболее нестойкой является заправленная окрошка; после добавления кваса, кефира или другой жидкости рекомендуется употребить блюдо в течение шести часов, даже если оно хранится в холодильнике.

Ранее гастроэнтеролог Андрей Симаков дал комментарии о влиянии жары на пищеварение и аппетит. По его мнению, в летнее время года у людей зачастую снижается аппетит, что является нормальной реакцией организма.